ТОП 10 лучших статей российской прессы за
Дек. 26, 2023

Рецепт идеальной сказки

Ставку сделаем на внешнее сходство — наш фантастический салат должен смахивать на оливье хотя бы внешне. Вкусовые принципы тоже постараемся соблюсти настолько, насколько это возможно: яркие по вкусу компоненты будут сочетаться с нейтральными. И если классический оливье готовится преимущественно из овощей (картошка, морковка, огурцы), то здесь будут преобладать фрукты.

Фруктовый салат как таковой — разумеется, не новинка. Готовить его можно как угодно: и по строго прописанному рецепту (например, из одних только цитрусовых), и импровизировать, добавляя что угодно. Риск здесь куда меньше, чем с обычным салатом, — все фрукты и ягоды сочетаются друг с другом (просто какие-то лучше, какие-то хуже).

Итак, вместо картошки — бананы. Такое решение, кстати, не ново: в кухне некоторых экзотических стран, например Эквадора или Перу, бананы подают в качестве гарнира. В принципе, не мудрено: кто богат бананами, а кто — картошкой… Для салата бананы лучше брать твердые, даже зеленоватые. Они лучше будут держать форму во время нарезки.

Киви заменят соленые огурцы — зеленые, да и вкус достаточно яркий, с кислинкой. Киви нужны будут не слишком мягкие, лучше потверже. Те, что можно только ложкой есть, для имитации соленых огурцов (и вообще для салатов) не годятся.

Вместо яиц — воздушный зефир маршмеллоу: белый, упругий, а вкус вполне нейтральный (как у яичного белка).

Пока вокруг традиционного оливье не утихают споры о колбасе или курице (или вовсе мясе, языке, грудинке… о чем угодно!), в нашем фантастическом оливье главным компонентом станет вяленая клубника. Плотная, упругая, она будет выглядеть на фоне бананов и киви так же, как мясо на фоне картошки, — явной солисткой и королевой. Да еще и красненькая — очень «мясной» цвет.

Ярко-рыжие кубики вареной морковки нам заменит какой-нибудь из экзотических фруктов — манго или папайя. Можно было бы, конечно, взять более привычный в наших широтах нектарин… но найти в декабре хорошие нектарины сложнее, чем хорошие манго. Этого ингредиента нужно совсем немного — никто ведь оливье с преобладанием моркови не готовит!

Найти правдоподобную замену зеленому горошку будет сложнее всего. Можно было бы выбрать какие-нибудь мелкие ягоды вроде красной смородины — но, увы, среди них нет зеленых (ну а красные пятна посреди салата уже нарушат концепцию). Поэтому придется ограничиться кусочками зеленого мармелада с яблочным вкусом.

Дискуссионный вопрос: добавлять ли в оливье яблоко? Единого мнения тут нет: кому-то нравится, кому-то нет — причем кому-то сладкое, кому-то кислое. В нашей десертной версии салата яблоко уж точно ничего не испортит, так что пусть будет.

Еще один спорный вопрос — насчет репчатого лука. Насчет традиционного рецепта разногласий много, ну а у нас аналогом лука может стать измельченная кислая карамель — она добавит ту самую нужную пикантность.

В качестве заправки возьмем несладкий греческий йогурт — он поможет уравновесить весьма смелую смесь, напоминающую приторный порошок по рецепту Карлсона, который живет на крыше. Впрочем, если есть настроение, можно броситься в омут креатива с головой — и приготовить сладкое подобие майонеза. Это должен быть жидкий вариант заварного крема, напоминающий итальянский сабайон (майонез готовят из желтков — и его тоже из желтков!). Желтки нужно будет взбить с сахаром и подогреть на водяной бане, добавив пару ложек коньяка, вермута или другого ароматного алкоголя. Но, впрочем, избыток сахара может быть тут уже лишним.

Секреты сказочного салата

Важное правило: все компоненты должны быть нарезаны кусочками одинакового размера. Собственно, этот же принцип и при приготовлении классического оливье актуален. Кусочки должны быть среднего размера — не слишком крупными, но и не совсем мелкое крошево. При приготовлении традиционного оливье проверенный вариант — ориентироваться на размер зеленого горошка (его-то не режут, уж какой есть, таким и останется).

Если куски будут слишком крупными, то салат будут есть выборочно, накалывая на вилку то одно, то другое — тоже вариант, только это уже не салат. Зато благодаря нарезке маленькими кубиками каждый компонент отдаст немного своего запаха и пропитается ароматами соседей. Если нарезать слишком мелко, получится фруктовое пюре (особенно после того, как фрукты дадут сок, а они дадут!).

Такой салат не удастся приготовить впрок: киви, да и манго тоже мгновенно дадут сок — точно по примеру соленых огурцов, которые они тут заменяют, — вот только если соленые огурчики можно отжать, то со свежими киви так поступать не стоит. В любом случае будьте готовы, что с нарезанных фруктов придется пару раз слить сок перед тем, как заправить салат йогуртом, — иначе на дне салатницы возникнет несимпатичная жижа.

Помните, что при контакте с кислородом нарезанный банан (наша замена картошке) может потемнеть, так что резать его стоит в последнюю очередь.

МЕЖДУ ТЕМ

Нет единого мнения насчет того, какие блюда приветствует, а какие отвергает на новогоднем столе Зеленый Деревянный Дракон. Большинство специалистов сходятся в мысли, что Дракону по душе деликатесы — в качестве главного блюда хорошо бы приготовить морепродукты или какую-нибудь изысканную рыбу. Подойдет и хорошее мясо (баранья нога, стейки и т.д.), а вот от курицы лучше отказаться — для роскошного Дракона это мясо слишком скромное и будничное.

Нельзя готовить с использованием открытого огня — например, жарить шашлык на мангале или фламбировать креветки. Это оскорбит Дракона: единственным покорителем огня в праздничную ночь должен быть он сам.